冰饮能不能喝？自制冷饮要注意哪些问题？

原创 范志红

夏天最热的时候到了，各种 冰饮都越来越走俏。但是也有很多人担心冰镇食物对身体有危害，很多家长也会限制小朋友吃冰饮。

冷饮、冰饮之类到底能不能吃？

其实没有办法一概而论，因为其中涉及到多个方面的问题，效果也是因人而异的。不妨从以下 5 个方面来考虑。

1 冰饮食物的卫生是否达标？

吃了冰饮之后，出现拉肚子、上吐下泻等严重问题，很大程度上是因为其中制作程序不规范、微生物超标或被 污染所造成的。

冷冻、冰镇都不能杀灭致病菌和病毒，只能延缓它们的增殖速度。如果当初做的时候就已经有大量微生物了，那么即便冷冻起来，还是会把这些细菌、病毒等吃进嘴里。比如德国就曾经闹过一次诺如病毒感染，近万人胃肠不适，大批人入院治疗，后来发现污染就来自冷冻的果蔬原料。

很多人说：我吃冰淇淋和酸奶都是凉的，从来没事啊？是的，这是因为超市和专卖店里出售的、分装好的大品牌产品，生产过程中的卫生管理相对比较严格。没有细菌和病毒污染，仅仅是「凉一点」，绝大多数健康人是不会出现明显不良反应的。但是，自助餐厅里那些自己随便挖的冰淇淋，安全性就会稍微低一些。挖冰淇淋的人可能没有洗手，如果敞口放着，细菌病毒污染的风险就更大了。

尤其要特别当心的，是旅游摊点的小摊小贩买的自制产品，包括个人兜售的「老冰棍」、冰镇果饮、冰镇鲜榨果汁、水果冰沙等，都有细菌污染的风险。他们不可能像正规食品工厂那样有严格的卫生管控，原料质量、冷藏温度和个人健康状态也不一定能够保证。所以，胃肠比较敏感的人最好不要在外面随便吃冰饮，就像不能随便吃小摊上卖的果切和凉粉一样。

这里特别要嘱咐一下，即便是自家做的冰饮，如果操作不当，也不一定能保证安全哦！比如制作者本来有肠道感染问题或者手没有洗干净，或者切水果的时候使用的刀具、菜板不干净，果蔬本身被李斯特菌等致病菌侵入，或者果蔬打浆之后在室温下放的时间较长，或者冷冻时冰盒或冷冻室不干净等，都极易造成有害微生物污染问题。

2 冰冷食物本身是否有害健康？

大量低温的冰饮吞入胃内后，把它们的温度提升到体温的 37 度，需要一段时间。在温度还没有升上来之前，冰饮会使消化道血管短暂收缩，血流供应减少，降低胃蛋白酶活性，从而延缓消化速度。同时，被「冰镇」的胃也会降低分泌胃酸的速度，从而影响到胃的杀菌能力。

每个人身体能力不同，喝了冰饮之后，胃内温度提升的速度也不一样。

恢复正常消化的时间从几分钟、十几分钟到二三十分钟都有可能。血液就像人体的「暖气管道」，一般来说，血液循环能力越差，需要的时间可能就越长。孩子和年轻人血液循环能力比较好，老年人和病弱者就比较差。

对于敏感人群来说，空腹食用冰饮，还可能因冷刺激带来肠胃痉挛和肠道过度运动的风险，引发腹痛、腹泻等问题。特别是原来就有腹泻问题的人、便便经常不成形的人、肠易激患者以及体弱怕冷的老年人，可能对冷刺激比较敏感。

此外，在刚刚剧烈运动，出了很多汗之后，也不宜马上吃大量冰镇食物，也不能大量喝冰水。否则有可能造成体内血管突然收缩、痉挛，加重心脏负担，甚至造成生命危险。在休息一会落落汗之后，再慢慢地小口喝饮料，会比较安全。

此外，日常有头痛问题和痛经问题的人也要小心，因为吃冰镇食物时，低温会刺激口腔和头部的神经，引发头部血管反射性收缩-扩张，导致搏动性的头痛。此外，对部分敏感女性来说，较强的冷刺激也可能刺激子宫收缩，加重经前期的不适感。当然，敏感程度因人而异。

3 到底吃了多少量，吃的速度有多快？

大家都知道，剂量决定效应。吃两口没事，不等于吃一大杯也没事。慢慢吃没事，不等于快速大量摄入也没事。

人体也是一个物体，遵循物理学的传热机理。大量快速吃下去的冰饮使胃形成一个冷源，它的低温也会传导到周围的组织，造成血管收缩，短暂地影响到心、肺等其他器官的血液供应。对于体弱者和心血管疾病患者来说，这有可能让心血管不堪重负，最终造成生命系统崩溃。

长所以，在吃这类食物的时候，最好是少量、慢吃，在让口腔享受冰凉快感的同时，也让身体有时间把冰饮的温度慢慢提上来，避免对消化道产生太强的冷刺激。

冰淇淋之所以比较安全，就是因为它本身很「松」很「虚」，一小杯冰淇淋只有几十克，一小口更是重量很少。少量的冰淇淋，在嘴里和食道就能融化，到了胃里，已经不是冰的状态了，比一个大冰块的刺激要小得多。

4 古人说的「寒凉」，是说冷的食物吗？

很多人都听说，夏天不能吃寒凉食物，否则伤阳气，还会让人虚胖。女性和老人特别要注意这个问题。这个说法是否有道理呢？

整体来说，这个提醒是符合科学道理的。

天热时，体表血液循环加强，胃肠供血本来就减量，抵抗力下降；同时细菌病毒在高温下繁殖速度加快，所以最容易出现细菌性食物中毒，以及细菌病毒造成的胃肠炎。对体弱者来说，一旦胃肠功能下降，整体营养状况就会变差，出现肌肉流失、代谢率下降等问题。

营养不良、肌肉流失、代谢率下降，和传统所说「损伤阳气」、「气血不足」等说法是有一定关联的。肌肉数量和肌肉力量与代谢率有高度相关性；而人体代谢能力一旦下降，产生的能量就变少，冬天就会更怕冷；身体活力下降之后，每天消耗的能量少了，那么吃和以前同样的食物，也会更容易发胖。而且，代谢活力差的人一旦增重，主要是肚子上长肥肉。相比而言，活力强的人，在增重的时候更可能是全身的肌肉和皮下脂肪同步增加。

古人虽然不知道细菌病毒的存在，但他们早就观察到夏天容易闹肚子发痢疾，也发现有不少人经过一个夏天之后身体就变弱了。考虑到古代没有食品安全管理，难以保证饮用水的清洁度，也没有冰箱可以延缓细菌的增殖，冷食物确实很难保证食品安全。同时，古人生活条件艰苦，胃肠疾病也比较多见。

于是，传统养生提醒人们注意夏天也要吃刚做好的热食（多厉害的细菌病毒也会被加热杀灭），而不要贪吃太多的凉拌菜和冷凉的食物（这些食物没有杀菌环节），这样能更好地保证人体健康。

当然，最后我们还要考虑冷饮冰饮食物的营养价值。

相比而言，酸奶、冰淇淋是营养价值比较高的冷饮，夏天值得享用。

可以考虑把各种果蔬原料切丁冷冻，然后打碎，和酸奶、冰淇淋等拌在一起，口味很好。

香蕉、芒果、番木瓜、荔枝之类风味浓郁的水果，特别适合做这类水果冷饮。用冷冻番茄或纯番茄膏来配酸奶也非常不错。

我家最近做的是杨梅酸奶。就是把杨梅用微波炉高火蒸 4~5 分钟，然后放冷藏室凉下来，把核去掉，用果肉拌原味酸奶吃。颜色是粉红色的，质地柔软，有杨梅的香味。

杨梅是季节性食品，可以多蒸一些，分成小包密封冷冻起来，能存一两个月。每次吃的时候取出一包，打成水果冰沙也非常好。

也可以把做好的银耳羹、绿豆汤、红豆沙、醪糟汤等冷藏一下，再加入水果丁和蜂蜜一起享用。

日常的各种茶饮也可以做成冰饮。沏好的热茶加两三片薄荷叶或几片玫瑰/茉莉花瓣，不烫手时放在冰箱里冷一下就可以喝了。或者也可以直接用温水泡茶叶，放在冰箱里两三个小时（要盖上盖子避免串味）得到冷萃茶液，风味也是不错的。想要淡淡甜味的话，可以加入少量枣片、桂圆干、葡萄干等。

不过，从帮助人体排汗降温的角度来说，温热的茶饮效果要胜过冷凉的冰饮。冷凉饮料只是嘴里舒服，却并不能让人体有效降温，所以并不提倡过量饮用。

此外，即便这些冷饮冰饮含有维生素和矿物质，也不能影响三餐吃够正常的饭菜哦。

最后说说家庭自制冰饮的安全要点。在家庭自制冰饮的时候，要注意：

——水果新鲜无霉烂，彻底清洗干净。

——切分的器具一定要生熟分开，最好有一块专用菜板和一个专用的水果刀。

——用来做冰饮的冷冻冰格、容器或模具要沸水烫洗消毒。

——水果洗净切好之后一定要及时制作，千万不能在室温下久放，会快速滋生细菌。

——材料冷冻时，最好能与冷冻室中的其他物体隔离，不能接触任何生的食物（包括鱼肉类和速冻饺子等），以避免细菌交叉污染。

——要加入凉水的时候，使用凉开水或纯净水，不要用自来水。

——因为这类饮料无法加热杀菌，做好之后，要尽可能迅速享用。

——如果一定要冷藏一段时间再喝，那么一定是做好后立刻分装冷藏，且冷藏时间不要超过 12 小时，千万不要在室温下存放。

微博 / 公众号：

范志红_原创营养信息

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委

中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主委

中国老年学与老年医学学会

老年营养与食品分会副主委

中国食品科技学会理事

中华预防医学会健康传播分会理事

中国农业大学食品科学博士

阅读原文