糖醋小排的做法

1张图片

“作料最常见：葱姜蒜，油盐酱醋糖而已，唯一多加一味蚝油，也是家中常备的。

手法最简单：

1、排骨不过油、不焯水，而是用姜水浸泡。

2、中间不起锅，一气呵成。

3、不加水淀粉，一样汤汁浓稠红亮。”

食材明细

主料

精小排

500g

辅料

葱

适量

花生油

2大勺

料酒

1小勺

生抽

2大勺

老抽

1小勺

蚝油

2大勺

冰糖

适量

盐

少许

香醋

适量

蒜

适量

姜

适量

酸甜

口味

炖

工艺

一小时

耗时

简单

难度

糖醋小排的做法步骤

1小排骨用清水浸泡3-4小时，加入几片生姜。中间多次换水，换水时保留生姜。

2泡水后的排骨沥干水分。等不及就用厨房纸擦干。

3葱切段，姜蒜切片备用。

4起炒锅烧热后加入花生油，放入排骨，大火煸炒。

5炒至排骨水分收干、开始出油时转小火，继续煸炒至两面金黄。

6加入料酒，迅速煸炒均匀。

7依次加入生抽、老抽、蚝油，煸炒均匀。

8加入葱姜蒜，煸炒均匀。

9加入开水，没过排骨。大火烧开后撇去浮沫和多余的油脂。水要一次加足，中间不可以放水。如果拿不准，可以多加点儿，炖和收汁时多用点时间就是。

10盖上锅盖，改小火炖煮1小时左右至肉质酥烂。

11加入冰糖，改大火，不断翻炒，边收汁边融化冰糖，这时的汤汁越来越浓稠、颜色越来越油亮。

12最后加入香醋，翻炒均匀，加盐调味即可起锅。加盐要适度，因为上面所用的酱油、蚝油都有咸味了。

小窍门

1、广东菜做排骨等肉类，有一道工序叫“俾水”（大概是这个字），就是把肉类放在流动的水下面长时间冲洗，据说有些酒楼要开着水龙头冲洗4个小时以上，目的是去除血水和腥味，还能让排骨变得更滑嫩。咱们就别这么不环保了，提前浸泡，多换几次水，大致也差不多。这个方法比过油简单方便，比焯水更能保持肉质的水分和原滋味。

2、排骨先大火煸炒，炒至两面金黄，既可以封住肉质中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢炖前基本都撇除），可使排骨油而不腻。

3、不用淀粉，汤汁仍然浓稠红亮，肉质也不干不柴，归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油，提鲜、提味非常明显。

4、冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋，当然也可以根据自己的喜好调节。

5、糖醋菜就不要再加味精、鸡精等调味品了。

6、没有生抽、老抽，直接用酱油就好。

来自 美食天下 芹意 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：

热菜

家常菜

常见菜式

荤菜

中式菜系

节日习俗

贴秋膘

年夜饭

北京菜

点赞

收藏

加入菜单

评论

糖醋小排的更多做法

更多

糖醋小排的做法大全

专题

糖醋小排

籥笙

糖醋小排

米拉Miira

糖醋小排

star68

糖醋小排

满宝妈妈

糖醋小排

一食半刻

你可能还喜欢

更多

热菜

家常菜

常见菜式

小炒黄牛肉

兰杏梅

虎皮青椒

圆小π

白菜焖腐竹

_蒍鉨变乖々

火腿炒鸡蛋

韭菜香干炒肉

肉沫皮蛋炒青椒

土豆蒸排骨

香菇焖排骨

猪肚鸡

红烧排骨

蒜蓉粉丝大虾花甲煲

口蘑鸡翅